澎湖手創美食．【美欣行】阿嬤黑糖糕

【黑糖小學堂】

黑糖的精製程度比較低，保留不少礦物質及維生素，特別是鈣、鐵、鎂及葉酸等，這些是精製白砂糖、冰糖裡沒有的。營養專家一直在大力提倡回歸天然、粗製的飲食，黑糖就符合這種概念。

從中醫養生的角度來看，《本草綱目》記載：黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效，女性在生理期食用黑糖特別有幫助，鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦。

黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的，偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果，改吃黑糖。

怎樣健康吃黑糖？

1.儘管吃黑糖有些好處，但還是吃進熱量，所以不建議在日常的糖攝取量之外，再額外去吃它，比較好的方法是以它替代其他精製糖類。需要添加糖調味的時候，像是自製甜湯或沖泡咖啡、茶，可以好好利用黑糖，變換另一種風味。

2.女性月經來潮前2∼3天開始，用適量黑糖、老薑及水，煮成300∼500cc的黑糖薑茶，每天飲用一次，不需要喝太多，以免徒增熱量。黑糖用量依照個人口味決定，調成適口的甜度即可。程惠政指出，只要經痛或不舒服的症狀解除（一般是月經來潮後的第2∼3天），就可以不用再喝。

3.受了風寒而引起頭痛，中醫一帖古方是以6克川芎、6克綠茶及適量黑糖煮成茶水飲用，有助散寒及加速血液循環，緩解疼痛。

誰不適合吃黑糖？

慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病（因為黑糖的鈉、鉀含量比較高）和正在控制體重的人等，應該限制或避免食用黑糖，或者請教營養專業人員的意見。

中醫師則指出，口乾舌燥、食慾不佳、容易生痰的人（糖吃多了容易助濕生痰）要少碰黑糖。

黑糖有什麼功效？

黑糖含有豐富的鈣和鐵，亦含維他命B1和B2，有益氣緩中，溫經散寒等功效，有助紓緩經痛和頭痛。不少女性都缺鐵和鈣，黑糖正可補充這方面的需要。黑糖亦可緩解經痛，因經痛時，身體耗用大量能量去對付痛楚，此期間食用黑糖，有補充能量之效，幫助紓緩經痛。

為什麼黑糖比其他蔗糖更有益？

這關乎黑糖的製作過程。黑糖取材甘蔗汁，熬煮攪拌，結晶前移離火源，糖漿攤涼凝固即成，糖純度低而雜質多，這些雜質，就是甘蔗的營養，即是鈣、鐵等礦物質，故黑糖味道甜度不高，卻營養豐富。其他蔗糖，因要求純度高，將雜質去除，所以味道很甜，但營養不高。

黑糖似乎只對女性有好處？

黑糖能溫經散寒，補充因月經流失的鐵質，又含鈣，能預防骨質疏鬆，對女性的幫助尤為明顯。黑糖對比其他蔗糖，相對不易致肥，不易引致蛀牙，不易提升胰島素，一般人食用黑糖，也有益處。
【資料來源：2010年4月7日明報】

黑糖性溫味甘、入脾，具有補中益氣、緩中、化食、健脾暖胃功能，還有止疼、行血、活血散寒的效用。

主治消化不良、胃酸缺乏症、腹瀉、痢疾、慢性結腸炎、瘀血痛、月經痛、心絞痛、胃出血、高血壓症。

黑糖和一般的白糖、砂糖到底有什麼不同？我們日常生活中食用的白糖、砂糖、黑糖水（紅糖），均是萃取自甘蔗或甜菜，製成糖以後，經過一番加工精煉，便成了白糖；砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多，是純碳水化合物，只供給熱能，其他營養素極少。

而黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等；雖然賣相不好看，雜質較多，但營養成分保留較好，比起白糖、砂糖都要高得多。

台北市立中興醫院中醫師吳明珠指出，黑糖富含多種營養物質，例如每百公克的黑糖含鈣九十毫克、鐵四毫克，是白糖的三倍；黑糖還含有白糖所沒有的胡蘿蔔素、維他命B2等；另外，黑糖中的葡萄糖含量很高，葡萄糖是人體可以直接利用的能源物質，可以不經消化作用直接吸收。

黑糖水……婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用，即一般所稱的紅糖水，可以活血化瘀、止痛，幫助子宮收縮復原，還能促使惡露盡快排出；而且黑糖水含葡萄糖濃度較高，有利尿的作用，可減少產後膀胱尿液的瀦留，進而避免泌尿系統的感染。

減輕過敏黑糖有排毒功能，家中要是有人食物過敏或海鮮過敏， 馬上用黑糖加溫水喝一杯，過敏的現象將立即改善，紅腫會慢慢消退。

不過造成月經來潮時量少且有排不乾淨的原因很多，例如造血機能不足、脾胃機能虛弱、體內女性荷爾蒙分泌受干擾等因素，都會使月經的排量減少，此時還是應該盡快就醫診治。

另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的孩童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前喝。

受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血、利腸通便、緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用；但若陽虛內熱者不宜多吃黑糖。

利水利尿加入白木耳、枸杞、紅棗；或是紅豆一起煮，可以利水利尿，月經期間有助子宮廢物排出，能緩解腹脹、腰緊症狀。

補中補血加桂圓、薑汁共煮，有補中補血效果；取番薯、紅糖、薑汁共煮，纖維量高，是很不錯的一道點心。

特別注意黑糖放置的時間不宜過久。在黑糖中的糖蜜含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放時極易受乳酸菌的侵害，特別是在一定溫度條件下，沒有密封或滲入水分受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖和乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使黑糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起變質即不宜食用。

澎湖手創阿嬤黑糖糕【美欣行】

黑糖糕料好實在，超好吃~~

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貼心小叮嚀：室溫可放置２天內請食用完，如無法食用完請放置冰箱冷藏可放置３天

放置冷凍可放較久要食用時拿出微波加熱即可食用